Bollo chino de piña, pero… ¿sin piña? 

pineapple bun


 

Sí, así como lo lees. El bollo chino de piña no contiene como ingrediente esta deliciosa fruta. Sigue leyendo y entérate por qué este riquísimo pastelito dulce es tan popular alrededor del mundo.

 

Por Estefany Saucedo



Con una corteza crujiente, pero con una consistencia suave y esponjosa en el centro, el bollo chino de piña es uno de los alimentos base dentro de la cocina tradicional china. 

El bollo de piña, conocido en cantonés cómo bo lo baau, fue creado por primera vez en Hong Kong en los años sesenta. Este pan debe su nombre a la corteza superior que posee, pues se asemeja a la consistencia de la piña. 

Por supuesto que en cuanto a sabor, nada tiene que ver con lo cítrico, ya que este bollo es completamente dulce. La explosión de sabor juega con tu paladar ya que al morder la cobertura crujiente tipo galleta, se desmorona poco a poco en tu boca al mezclarse con la consistencia suave del bollo.  

En la forma de preparación tradicional puede llevar hasta veinticuatro horas, lo que le ha dado el merecido reconocimiento alrededor del mundo. Actualmente es patrimonio cultural inmaterial de Hong Kong. Además este bollo es ideal para acompañar el desayuno o la merienda con té

Si eres un k-lover que ama experimentar en la cocina, aquí te dejamos los pasos a seguir para preparar tus propios bollos de piña en casa. Esta receta es para aproximadamente 16 porciones. 

 

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Ingredientes:

 

El Tang zhong es una mezcla que se realiza para obtener una consistencia de pan mucho más suave. 

 

Para ello se necesita: 

  • ½ taza de agua 
  • 2 cucharadas de harina de trigo



Para la cobertura:

  • 1 ½ de harina para pastel
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de mantequilla 
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente 
  • ½ taza de azúcar
  • una pizca de sal

 

Para la masa del bollo:

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de harina para pastel
  • 2 cucharaditas de levadura
  • ¼ de taza de crema en polvo (coffee mate)
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de leche 
  • ⅓ de taza de azúcar 
  • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal

 

Modo de Preparación

 

Comenzamos con el Tang zhong:

 

Se mezclan los ingredientes hasta tener una consistencia homogénea. Posteriormente se colocan en un recipiente a fuego bajo, batiendo por aproximadamente cinco minutos hasta conseguir una mezcla espesa. Finalmente se deja enfriar. 

 

Para la cobertura:

  • En un mismo tazón se mezclan la harina, el polvo de crema, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
  • En un bowl para batidora se mezclan el azúcar y la mantequilla a velocidad media y cuando se obtenga una consistencia esponjosa y suave se agrega el huevo para continuar batiendo hasta que se incorpore por completo.
  • Finalmente, se baten ambas mezclas hasta formar una pasta suave. 
  • En una superficie plana se hace una bolita con la masa y se aplana. Se envuelve en plástico para llevar al refrigerador durante treinta minutos. Esto se hace para enfriar la masa y sea mucho más fácil de manipular. 
  • Después del refrigerio, la masa se corta y prensa en círculos pequeños. La clave en este paso es dejar las rodajas delgadas para que al hornearse queden mucho más crujientes. 

 

Finalmente, para los bollos:

 

En un recipiente pequeño se mezcla la levadura con azúcar y leche tibia. En este paso es importante que la leche esté a temperatura caliente para que la levadura se corte. 

En otro bowl se mezclan las harinas con los ingredientes restantes, a excepción de la mantequilla y el huevo, hasta tener una consistencia uniforme. Después se agregan la levadura y el tang zhong y se mezcla todo durante diez minutos.

 

El paso siguiente es añadir el huevo y la mantequilla y amasar durante otros 15 minutos o hasta tener una masa suave y elástica. Cuando esto ocurra, se debe cubrir con plástico y dejar reposar durante cuarenta minutos. 

 

Y después de este tiempo viene lo divertido que es formar las bolitas para los bollos y se ponen en tazones o moldes engrasados. Finalmente se les añade el sombrerito de cobertura y se mete al horno precalentado a 350 grados durante 20 minutos o hasta que los bollos hayan duplicado su tamaño. 

 

Si se desea una cobertura más crujiente se puede añadir una cobertura de huevo antes de que los bollos se metan al horno. 

 

¡Y listo!

 

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Pineapple buns 😍 very proud of these babies as it took a while to make 2 batches 🙈 but they both turned out really well👌🏼 for those that don’t know what a pineapple bun is, it’s a popular sweet bun normally eaten for breakfast or afternoon tea in HK 😊 there’s actually no pineapple in the bun but it’s called that because of the texture of the top 😂 when I was younger I was alway curious as to why there wasn’t any pineapple in it 😅🍍 ⠀ ⠀ I followed the recipe by @hellolisalin which was really clear and had photos which was helpful 👌🏼 I decided to add a coconut filling into the second batch kind of like fusing the classic pineapple bun & a cocktail bun 😊 I made the coconut filling using @thewoksoflife cocktail bun recipe and just rolled out the dough after proofing and before the final shaping stage and added the filling inside and wrapped it like a dumpling 😂 ⠀ ⠀ Personally I love the topping the most and so when I made them I rolled it out a bit bigger so it’ll cover most of the bun without touching the bottom when it’s laid on top so that all the buns had a nice layer over topping over it 😋👌🏼 ⠀ ⠀ I definitely appreciate eating them a bit more knowing the process it takes to make them 😅 you can try it yourself or can pick up one a Chinese bakery in @chinatownlondon 🙌🏼⠀ ⠀ Ingredients 🍞 (makes 12 buns) ⠀ Tangzhong⠀ 2 tbsp plain flour⠀ 1/3 cup water⠀ ⠀ Dough⠀ 1/2 cup + 2 tbsp whole milk⠀ 1 & 1/2 tbsp sugar⠀ 2 & 1/4 tsp active dry yeast (I actually used instant yeast instead)⠀ 3 & 1/4 cups bread flour⠀ 1 tsp salt⠀ 4 tbsp condensed milk⠀ 1 large egg⠀ 4 tbsp butter, melted⠀ ⠀ Topping⠀ 4 tbsp butter, room temp ⠀ 2/3 cup sugar⠀ 1 tsp vanilla extract⠀ 1 egg yolk⠀ 1 tbsp whole milk⠀ 3/4 cup plain flour⠀ 1/4 tsp baking powder⠀ 1/8 tsp turmeric ⠀ ⠀ Egg wash⠀ 1 large egg⠀ 1 tbsp whole milk⠀ ⠀ Coconut filling ⠀ 6 tbsp butter, softened ⠀ 3 tbsp sugar⠀ 3 tbsp cake flour ⠀ 1/2 cup desiccated coconut ⠀ 1/4 cup dry milk powder (I subbed this for a bit more desiccated coconut instead) ⠀ ⠀ Recipe 👩🏻‍🍳⠀ Pineapple bun @hellolisalin the healthy nibbles & bits website ⠀ Coconut filling @thewoksoflife website ⠀ ⠀ #pineapplebun #chinatownlondon #bringingchinatownhome

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Si tienes antojo de este riquísimo pan pero no quieres prepararlo tú mismo, no pasa nada. Aquí en Latinoamérica este es uno de los pastelitos imprescindibles en las panaderías chinas. Así que ubica la que tengas más cercana a casa y no te quedes con las ganas de probarlo.



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